`->` Vì:

`@`Khi hấp, hơi nước gặp thức ăn lạnh hơn sẽ ngưng tụ thành nước lỏng và tỏa ra nhiệt hóa hơi cực kỳ lớn (`2,26 xx 10^6 \text{ J/kg}`).

`@`Nhiệt lượng này truyền trực tiếp và nhanh chóng vào thức ăn, cộng với áp suất hơi nước cao làm thực phẩm chín nhanh hơn hẳn so with việc chỉ nhận nhiệt truyền từ nước sôi khi luộc.