Làm yaourt cho hủ men cái vào lúc nào? Tại sao không cho vào lúc sữa còn nóng. Nếu thêm enzim lizoxim vào ta có thể thu được yaourt không? Giúp mình với

Khi làm sữa chua, nên cho men (chính là vi sinh vật) lúc sữa còn hơi ấm, gần nguội hẳn, vì ở mức độ này, là nhiệt độ tối ưu nhất cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở tạo ra sinh khối.

Không cho luôn từ lúc sữa còn nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm biến tính các protein enzim của vi khuẩn, làm cho vi khuẩn bị chết, quá trình làm sẽ không được thành công.

Nếu thêm lizozim thì không thu được sữa chua, vì lizozim là enzim phân giải giết chết vi khuẩn, làm cho quá trình lên men không xảy ra.