cách nhận biết các sản phẩm phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm

Sản phẩm thuỷ phân chất béo trong dd kiềm gồm glixerol và muối của các axit béo. 

Nếu hỗn hơp muối phản ứng với brom, hidro, chứng tỏ chất béo ban đầu có chứa gốc axit béo không no (axit oleic, axit linoleic). Nếu không phản ứng, chất béo gồm các gốc axit no (axit stearic, axit panmitic)