1. Yêu cầu kĩ thuật của trộn hỗn hợp

- Nguyên liệu phảisạch, tươi, an toàn.
-Tỉ lệ các thành phần phải đúng theo yêu cầu.
-Trộn đều tay để các nguyên liệu phân bố đồng đều.

-Dụng cụ trộn phải sạch, khô.
-Thực hiện trong điều kiện vệ sinh để tránh nhiễm bẩn.

---

2. Yêu cầu kĩ thuật của muối chua

-Nguyên liệu (rau, củ, quả) phải tươi, không dập nát.
- Rửa sạch, để ráo nước trước khi muối.
-Pha nước muối đúng nồng độ(không quá mặn hoặc quá nhạt).
-Dụng cụ (lọ, vại) phải sạch, kín.
- Khi muối phải ngập nước, tránh tiếp xúc không khí.
- Để nơi thoáng mát, thời gian muối phù hợp để lên men tốt.