Đáp án + giải thích các bước giải:
Hiện tượng cây mía để lâu trong không khí có mùi rượu là một ví dụ rất rõ về quá trình lên men ethanol do vi sinh vật. Mía chứa một lượng lớn đường sucrose. Khi để bên ngoài, đặc biệt ở những vết cắt hoặc chỗ dập, dịch chứa đường sẽ rỉ ra ngoài. Các bào tử nấm men có sẵn trong không khí sẽ tiếp xúc và sử dụng nguồn đường này.

- Bước thủy phân đường: Enzyme từ nấm men (invertase) cắt đôi phân tử đường sucrose phức tạp thành hai loại đường đơn giản hơn.

PTHH: $C_{12}H_{22}O_{11}$ $+$ $H_2O$ →  $C_{6}H_{12}O_{6}$ $(glucose)$ $+$ $C_{6}H_{12}O_{6}$ $(fructose)$
- Bước lên men rượu: Nấm men tiếp tục phân giải các đường đơn này trong điều kiện thiếu oxy (kỵ khí), tạo ra năng lượng, đồng thời sinh ra ethanol và khí carbonic. Ethanol (rượu) sinh ra có tính dễ bay hơi, tỏa ra môi trường tạo nên mùi rượu đặc trưng mà chúng ta ngửi thấy.
PTHH: $C_{6}H_{12}O_{6}$ $(glucose/fructose)$ → $2C_2H_5OH$ $(ethanol)$ $+$ $2CO_2$↑