Đáp án 

1, vì :

enzyme mất hoạt tính do sự thay đổi pH làm biến đổi cấu trúc không gian 3 chiều

+, mỗi enzyme hoạt động tốt nhất ở 1 pH tối ưu nhất định . khi pH thay đổi quá mức tối ưu , các liên kết  yếu( như liên kết hydrogen ) duy trì cấu trúc không gian bị phá vỡ 

+, điều này làm thay đổi hình dạng của trung tâm hoạt động khiến enzyme không thể liên kết với cơ chất dẫn đến mất hoạt tính ( biến tính protein) cấu trúc sơ cấp chuỗi polypeptide không bị ảnh hưởng

2, enzyme không phục hồi lại hoạt tính ban đầu 

+, sự biến tính do thay đổi pH lớn thường quá trình không thuận nghịch

+, cấu trúc không gian ba chiều của enzyme bị phá hủy vĩnh viễn không thể tự tái tạo lại chính xác khi trở về môi trường pH ban đầu do đó enzyme mất khả năng xúc tác

                                  chúc bạn học tốt