`color{lightblue}{#Thucute2008!}`

`-` Lý do

`+` Lòng trắng trứng chứa protein

`+` Khi luộc, nhiệt độ cao làm protein biến đổi cấu trúc, các chuỗi protein kết lại với nhau nên từ lỏng sang rắn, màu trắng đục.

`->` Gọi là hiện tượng biến tính protein.