Câu 4. Cho các yếu tố: độ ẩm, độ pH, nhiệt độ và ánh sáng. Có bao nhiều yếu tố vật lí ức chế sự sinh trưởng của các vi sinh vật có hại trong quá trình làm sữa chua?

Đáp án:

 @.  Độ ẩm - Độ ẩm thấp có thể hạn chế sự phát triển của vi sinh vật có hại.

@.  Độ pH - Trong quá trình lên men sữa để tạo sữa chua, pH giảm mạnh do các vi khuẩn lactic tạo acid lactic, điều này ức chế sự sinh trưởng của nhiều vi sinh vật có hại.

@.  Nhiệt độ - Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong quá trình lên men. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ không tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển, nhưng giúp vi khuẩn có lợi phát triển.