Câu 5. Chỉ số acid là một chi số quan trọng trong phân tích chất lượng của chất béo, dầu thực vật,... Chỉ số acid của chất béo được định nghĩa là số miligam KOH cần thiết để trung hoà các acid béo tự do có trong 1 gam chất béo. Dầu thực vật sử dụng làm thực phẩm có chỉ số acid không qu ...