`***` Các bước :

`-` Bước 1 : Đun sôi sữa

`->` Tác dụng : Tiệt trùng, diệt vi khuẩn không mong muốn.

`-` Bước 2: Làm nguội sữa đến khoảng `40-45^(o)C` 

`->` Tác dụng : Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic phát triển.

`-` Bước 3 : Thêm men cái (chứa vi khuẩn lên men lactic như Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) 

`->` Tác dụng : Cung cấp vi sinh vật cần thiết để lên men.

`-` Bước 4 : Ủ sữa trong ấm hoặc thùng giữ nhiệt khoảng `6-8` giờ 

`->` Tác dụng : Vi khuẩn lactic lên men đường lactose trong sữa `->` tạo axit lactic `->` làm sữa đông và có vị chua.

`-` Bước 5 : Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh 

`->` Tác dụng : Giữ sữa chua không bị chua thêm, kéo dài thời gian sử dụng.

`->` Là ứng dụng của quá trình lên men lactic do vi khuẩn lactic thực hiện. Vi khuẩn biến đường lactose trong sữa thành axit lactic sữa đông đặc, chua và dễ tiêu hóa hơn.