Khi muối dưa chua, người ta thường cho một bát nước dưa chua đã có sẵn vào để thúc đẩy quá trình lên men. Điều này giúp vi khuẩn lactic từ lần muối trước nhanh chóng phát triển, tạo môi trường axit thuận lợi để dưa lên men đều và nhanh hơn. Đồng thời, việc bổ sung nước dưa chua giúp ổn định hệ vi sinh vật, hạn chế vi khuẩn gây hư hỏng, giữ cho dưa có hương vị đặc trưng. Nhờ đó, dưa muối không chỉ lên men nhanh hơn mà còn có vị chua thanh tự nhiên, giòn ngon đúng chuẩn.