Cho phương trình tổng quát sau đây: C6H12O6 → CH3CHOHCOOH a. Tên gọi của quá trình này là gì? Nêu khái niệm đó? b. Các điều kiện để quá trình xảy ra thuận lợi. c. Nêu các ứng dụng của quá trình b. Quá trình lên men này có những dạng nào, hãy nêu sự khác nhau của những quá trình đó?

a) Tên gọi của quá trình này lag lên men lactic.

 Khái niệm: là quá trình phân giải kị khí đường thành axit lactic với sự tham gia của vi khuẩn lactic.

b) Điều kiện lên men: không có oxi, nhiệt độ 37-40°C. pH< 7

c) Ứng dụng : làm sữa chua, muối dưa, muối cà, ủ chua thức ăn gia súc.

d) Quá trình lên men này có 2 dạng : lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình