Đáp án:

`-` Tính chất vật lí của tinh bột: tinh bột là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước nguội, tan một phần trong nước nóng trở thành dung dịch keo (hồ tinh bột).

`-` Tính chất vật lí của cellulose: cellulose là chất rắn, dạng sợi, không tan trong nước.

`-` Tính chất của protein:

`+` Phản ứng thủy phân: Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base, protein bị thủy phân tạo ra các amino acid.

     Protein `+` nước $\xrightarrow[\rm acid~hoặc~base]{t^o}$ hỗn hợp amino acid.

`+` Sự đông tụ protein: khi đun nóng hoặc cho hóa chất vào protein, tạo sự kết tủa protein, hiện tượng đó gọi là hiện tượng đông tụ protein.

`+` Khi đun nóng mạnh protein mà không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.