Chặng (1): Tinh bột → Maltose

• Bộ phận thực hiện:

  • Chặng này được thực hiện ở miệng và dạ dày.
  • Tuy nhiên, phần chính diễn ra ở miệng, với sự hỗ trợ từ nước bọt.

• Enzyme tham gia:

  • Amylase nước bọt (ptyalin) có trong nước bọt sẽ thủy phân tinh bột thành maltose và các dextrin nhỏ hơn.
  • Trong dạ dày, quá trình này có thể bị ngưng lại do môi trường axit.

2. Chặng (2): Maltose → Glucose

• Bộ phận thực hiện:

  • Chặng này chủ yếu diễn ra ở ruột non.

• Enzyme tham gia:

  • Maltase, một loại enzyme có trong dịch ruột non, thủy phân maltose thành các phân tử glucose.

• Dịch tiêu hóa chứa enzyme này:

  • Maltase có trong dịch ruột (dịch tiết từ các tế bào biểu mô ruột non).