Đáp án:

hiện tượng biến đổi vật lí,  do chuyển đổi trạng thái không biến đổi chất

Giải thích các bước giải :

`-)` Khi nấu canh cua thì ta thấy các mảng gạch cua nổi lên trên là hiện tượng biến đổi vật lý `.`

`-)` Do khi gạch cua nổi lên, chỉ có sự thay đổi về trạng thái từ thể lỏng khi ở trong nước sang thể rắn vì protein trong gạch cua  khi gặp nhiệt thì đông lại ( kết lại với nhau ) và gạch cua khi nổi lên không biến đổi thành chất khác `.`