Thu hoạch mía: Mía khi đủ thời gian trồng và chăm sóc, lượng đường trong thân mía đặt ngưỡng tiêu chuẩn sẽ tiến hành thu hoạch để chuẩn bị sản xuất đường mía. Khi thu hoạch mía, phần ngọn của mía sẽ được chặt bỏ bởi phần này có nhiều lá và độ ngọt không đạt tiêu chuẩn. Làm sạch thân mía: Thân mía sau khi thu hoạch sẽ được vận chuyển về nhà máy để tiến hành xử lý, sản xuất. 

Trước tiên, mía sẽ được làm sạch qua một lượt với nước để loại bỏ bùn đất, vi sinh vật bám trên thân mía trong quá trình trồng, thu hoạch và vận chuyển. 

Ép mía: Mía được làm sạch xong sẽ đưa đến công đoạn ép. Các máy ép chuyên dụng sẽ làm việc để tách hết phần nước bên trong thân mía. Quá trình này có thể thực hiện theo 2 cách là ép khô hoặc ép ướt. 

Làm sạch và bốc hơi nước mía:

Nước mía sau khi ép ra sẽ được làm sạch, loại bỏ các tạp chất lẫn bên trong khiến cho màu của nước mía bị đục. Nguyên liệu dùng để làm sạch nước mía là vôi sữa. 

Sau khi được làm sạch hoàn toàn, nước mía được tiến hành bốc hơi để chuẩn bị cho công đoạn kết tinh đường. 

Nấu đường: Nước mía được làm sạch sẽ đưa đưa vào nồi để nấu, trong suốt quá trình nấu cần đảo liên tục để tránh tình trạng đường có thể bị khét. Sau khi nấu xong, ta sẽ thu được một hỗn hợp đặc, màu nâu. Sau khi nguội, hỗn hợp đặc này sẽ đông cứng lại.Kết tinh đường: Công đoạn này được thực hiện để tách phần chất rắn hòa tan trong nước mía khi nấu. Quá trình này có thể thực hiện theo 2 nguyên  lý sau: 

Sấy đường: Phần chất rắn thu được sau khi kết tinh xong sẽ được đưa vào máy ly tâm để tách mật còn sót lại. Sau khi tách xong mật, ta thu được đường thành phẩm có độ bóng, sáng. Sau đó, đường thành phẩm sẽ được đưa đi sấy khô, chuẩn bị cho công đoạn đóng gói. Đóng gói đường mía vào bao bì: Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất đường mía là đóng gói đường mía thành phẩm vào bao bì để thuận tiện cho việc bảo quản hoặc vận chuyển đi tiêu thụ. Đối với các quy trình sản xuất đường mía công nghiệp, đường thành phẩm luôn được đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói đường chuyên dụng.