Cho mình hỏi tại sao khi luộc nước rau muống thì màu xanh, nhưng khi vắt chanh vào lại chuyển màu v ạ?

`-` Có một số hợp chất hóa học gọi là chất chỉ thị màu, chúng làm cho dung dịch thay đổi màu khi độ acid thay đổi.

`-` Trong rau muống `(` và vài loại rau khác `)` có chất chỉ thị màu này. Trong chanh có chứa `7%` citric acid. Vắt chanh vào nước rau làm thay đổi độ acid, do đó làm thay đổi màu nước rau. Khi chưa vắt chanh, nước rau muống có màu xanh lét là chứa chất kiềm calcium.

$#tr$