`***` Khi mía được nướng (lùi), nước trong mía bay hơi, làm tăng nồng độ các loại đường (chủ yếu là sucrose, glucose, fructose) trong phần còn lại của mía. Quá trình này không tạo ra thêm đường mà chỉ làm cho đường trở nên đậm đặc hơn, cô đọng lại, khiến vị ngọt trở nên mạnh mẽ và rõ rệt hơn so với mía tươi.