Trong bài tùy bút Phở, Nguyễn Tuân đã thể hiện rõ cái tôi tài hoa, uyên bác - một phong cách nghệ thuật đặc trưng làm nên tên tuổi ông trong nền văn học Việt Nam hiện đại. Trước hết, cái tài hoa của Nguyễn Tuân thể hiện ở khả năng cảm thụ ẩm thực một cách tinh tế, đầy thẩm mỹ. Phở – một món ăn bình dân dưới ngòi bút của ông được nâng tầm thành một biểu tượng văn hóa, một thực thể mang linh hồn dân tộc. Cách ông mô tả từng miếng thịt, từng động tác thái hay cảm nhận vị phở theo từng mùa không đơn thuần là miêu tả mà là một cuộc thưởng thức nghệ thuật trọn vẹn. Ông không viết về phở như một người ăn mà như một nghệ sĩ đang đối thoại với món ăn bằng tất cả giác quan và tâm hồn tinh tế. Cái uyên bác của Nguyễn Tuân còn thể hiện ở vốn ngôn ngữ phong phú, lối hành văn giàu hình ảnh và liên tưởng bất ngờ: từ “miếng thịt chín biểu hiện cái tâm hồn của phở” đến việc “nuốt một bát phở như nuốt cả một cái chăn bông” - tất cả đều cho thấy một tư duy văn chương sâu sắc, độc đáo. Ông còn đưa phở vào dòng chảy lịch sử và văn hóa dân tộc, gắn nó với chiến tranh, với kháng chiến, với những người lao động, từ đó làm bật lên chiều sâu tư tưởng và tấm lòng gắn bó thiết tha với nhân dân, với đất nước. Bằng sự kết hợp giữa tài hoa của một nghệ sĩ và chiều sâu của một học giả, Nguyễn Tuân không chỉ viết về phở mà còn viết nên một thiên tuỳ bút đầy văn hóa, đậm hồn Việt.