Có 4 nhóm chất dinh dưỡng chính trong lương thực, thực phẩm:

- Cacbon hydrate: Đây là nguồn năng lượng chính của cơ thể (gồm tinh bột, đường và chất xơ, chủ yếu có trong thực vật)

- Protein( chất đạm): Có vai trò cấu tạo, duy trì và phát triển cơ thể, giúp chuyển hoá các chất giúp cơ thể hoạt động(có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữ và các loài cây họ đậu)

- Lipid(chất béo): Là nguồn dự trữ năng lượng và chống lạnh(có nhiều trong các loại bơ, mỡ động vật)

- Chất khoáng và vitamin:  Chứa một số dưỡng chất giúp chắc khoẻ xương và có tác dụng lớn đến quá trình trao đổi chất