Các phản ứng xảy ra khi lên men rượu là :
$PTHH : (C_6H_{10}O_5 )_n +nH_2O \xrightarrow{} nC_6H_{12}O_6$ 

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{to} 2C_2H_5OH +2CO_2 $ 

Các phản ứng phụ xảy ra 

$PTHH :C_2H_5OH +\dfrac{1}{2} O_2 \xrightarrow{to} CH_3CHO +H_2O$ 

$C_2H_5OH +O_2 \xrightarrow{to} CH_3COOH +H_2O$ 

giải thích 

$a)$ 

Chất lỏng mới chưng cất có nồng dộ rượu cao nên có vị nồng ,sau đó nồng độ rượu giảm dần nên có vị nhạt , và sau đó nữa thì vị giâm chua do có (`CH_3COOH`) thoát ra 

$b)$ 

Lượng rượu của `100ml-200ml` có chưa 1 ít `CH_3CHO` đây là 1 chất độc có hại cho cơ thể nên phải loại bỏ .