Cho vào ống nghiệm 2-3ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%) và đun ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn đến sôi trong 1p. Nêu hiện tượng và viết phương trình

Bạn đang thực hiện một thí nghiệm với dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%). Sau khi bạn đun ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn đến sôi trong 1 phút, dung dịch protein sẽ đông cứng và trở thành một chất rắn màu trắng. Hiện tượng này được gọi là đông đặc protein.

Phương trình hóa học cho quá trình này như sau:

C10H14N2O3 + H2O → C10H16N2O3 + H2O

Trong đó, C10H14N2O3 là công thức hóa học của protein, H2O là nước, và C10H16N2O3 là công thức hóa học của protein đông đặc.