Trong tinh bột, tùy vào tỉ lệ amyloza và amylopectin mà tạo nên tính dẻo của hồ tinh bột (tinh bột nấu chín). Hãy cho biết thành phần nào (amyloza hay amylopectin) quyết định tính dẻo của tinh bột. Giải thích.

Giải thích các bước giải:

Trong tinh bột, thành phần quyết định tính dẻo của nó là amylopectin. Amylopectin là một loại polysaccharide phân nhánh có cấu trúc phức tạp hơn so với amyloza. Cấu trúc phân nhánh của amylopectin tạo ra các liên kết chéo giữa các chuỗi glucose, làm cho tinh bột trở nên dẻo và đàn hồi hơn. Thành phần amyloza là một loại polysaccharide không phân nhánh, không tạo ra các liên kết chéo, do đó không có khả năng tạo tính dẻo cho tinh bột.