So sánh giữa acid béo no và acid béo không no ( về cái lợi và hại, công thức cấu tạo...) .

Tại sao mỡ bò lại khó tiêu?

So sánh giữa axit béo no và axit béo không no

Axit béo no

• Cấu tạo: Cấu tạo phân tử của axit béo no chỉ có các liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon
• Tính chất:
  • Dễ đông đặc ở nhiệt độ thường
  • Có thể làm tăng mức cholesterol xấu (LDL-C) trong máu
  • Có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
• Lợi ích:
  • Cung cấp năng lượng cho cơ thể
  • Tham gia vào quá trình hình thành màng tế bào
  • Giúp hấp thụ vitamin A, D, E, K

Axit béo không no

• Cấu tạo: Cấu tạo phân tử của axit béo không no có ít nhất một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon
• Phân loại:
  • Axit béo không no bão hòa một nối đôi (MUFA): Có một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon
  • Axit béo không no đa nối đôi (PUFA): Có nhiều hơn một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon
• Tính chất:
  • Khó đông đặc ở nhiệt độ thường
  • Có thể làm giảm mức cholesterol xấu (LDL-C) trong máu
  • Có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
• Lợi ích:
  • Cung cấp năng lượng cho cơ thể
  • Tham gia vào quá trình hình thành màng tế bào
  • Giúp hấp thụ vitamin A, D, E, K
  • Giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
  • Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
  • Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer

Tại sao mỡ bò lại khó tiêu?

Mỡ bò là một loại chất béo bão hòa, có cấu tạo phân tử chỉ có các liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon. Cấu tạo này khiến mỡ bò dễ đông đặc ở nhiệt độ thường, khó tiêu hóa và hấp thụ.

Mỡ bò khó tiêu hóa vì các lý do sau

• Cấu trúc phân tử: Cấu trúc phân tử của mỡ bò chỉ có các liên kết đơn khiến các phân tử mỡ bò dễ dàng liên kết với nhau, tạo thành các khối lớn. Khối lớn này khó bị phân hủy bởi các enzym tiêu hóa, do đó khó tiêu hóa
• Hàm lượng chất béo bão hòa cao: Mỡ bò có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Chất béo bão hòa khó tiêu hóa hơn chất béo không bão hòa
• Hàm lượng cholesterol cao: Mỡ bò có hàm lượng cholesterol cao. Cholesterol là một chất béo không hòa tan, do đó khó được tiêu hóa và hấp thụ

Để giảm khó tiêu khi ăn mỡ bò, bạn có thể thực hiện các biện pháp sau:

• Nấu mỡ bò ở nhiệt độ cao: Nấu mỡ bò ở nhiệt độ cao sẽ giúp làm mềm các liên kết giữa các phân tử mỡ bò, do đó giúp mỡ bò dễ tiêu hóa hơn
• Kết hợp mỡ bò với các thực phẩm giàu chất xơ: Chất xơ giúp trung hòa chất béo, do đó giúp giảm khó tiêu khi ăn mỡ bò
• Ăn mỡ bò với các loại trái cây và rau củ: Trái cây và rau củ giàu vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ tiêu hóa

Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế ăn mỡ bò, đặc biệt là đối với những người có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch