Nêu quy trình và cơ sở khoa học của muối dưa, cà, làm sữa chua, nấu rượu? Gọi tên quá trình trên. Trong các quá trình trên nhóm vsv nào được ứng dụng?

* Quy trình và cơ sở là:

- Vi khuẩn lactic có sẵn trong thực phẩm hoặc trong tự nhiên, biến đường thành acid lactic. Tuỳ thuộc vào mỗi loại sản phẩm mà cho kết quả khác nhau:

+ Ở sữa chua acid lactic này làm cho protein bị biến tính tạo độ sánh mịn và độ chua

+ Ở dưa cà làm cho sản phẩm muối có độ chua

* Quá trình trên gọi là quá trình lên men

* Nhóm vi sinh vật được ứng dụng:

- Nấm men

- Vi khuẩn lactic