Trình bày và giải thích được qui trình làm một số sản phẩm lên men từ vi sinh vật (sữa chua, dưa chua, bánh mì,...).

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

 Quy trình làm sữa chua:

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu

01 cốc đong 500ml, 01 bình thủy tinh hình trụ 2000ml, 01 hộp sữa đặc có đường, 1 hộp sữa chua thành phẩm, 1 ấm điện đun nước

Bước 2: Quy trình + giải thích

- Dùng ấm điện đun nước đun sôi 500ml nước. Sau khi nước sôi thì để nguội

- Đổ 100ml sữa đặc có đường vào cốc đong. Đổ thêm vào 350ml nước đun sôi để nguội (khoảng 40 độ C), khuấy đều.

`->` Tạo môi trường nuôi cấy vi khuẩn 

- Đổ sữa chua thành phẩm vào cốc đong trên, khuấy đều. Rồi đổ ra các hũ, cốc.

`->` Mồi men để chuẩn bị cho quá trình lên men tạo sữa chua

- Ủ trong 6-8 tiếng trong nhiệt độ 40 đô C

`->` Tạo nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng phát triển

Bước 3: Thu hoạch

Sau thời gian ủ ta thu được thành phẩm là sữa chua sánh đặc, màu trắng, thơm, có vị chua nhẹ

`->`vi khuẩn lactic phân giải được trong hỗn hợp thành lactic acid `->` môi trường acid `->pH` giảm, sữa đông tụ và có vị chua nhẹ.