Ai giúp em với ạ,cần gấp ạ Vì sao trong quá trình muối chua rau cải,người ta có thể làm mẻ mới chỉ bằng cách bổ sung nguyên liệu là rau,nước ngâm rau vẫn giữ nguyên ?

Quá trình muối chua rau cải là quá trình lên men lactic của vi khuẩn có lợi trong điều kiện yếm khí và nồng độ muối nhất định. Khi người ta bổ sung nguyên liệu là rau cải mới vào nước ngâm rau cũ, vi khuẩn lactic sẽ tiếp tục phát triển và biến đổi đường trong rau cải thành axit lactic, tạo ra vị chua và giữ cho rau cải không bị hư hỏng. Do đó, người ta có thể làm mẻ mới chỉ bằng cách bổ sung rau cải vào nước ngâm rau cũ.
Hungf chúc bạn học tốt!!!