a. Quá trình lên men rượu vang cần cung cấp nhiệt hay không? Giải thích. b. Tính lượng nhiệt tỏa ra hay thu vào khi lên men 1 kg nho (chứa khoảng 7% đường glucose) ở điều kiện chuẩn.

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

a)Quá trình lên men rượu vang cần cung cấp nhiệt để kích thích sự phát triển của men. Tuy nhiên, quá trình này chỉ cần nhiệt độ phù hợp, không cần phải quá cao. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ phổ biến từ 20-30 độ C, tùy thuộc vào loại men và điều kiện sản xuất. Quá trình lên men cũng có thể diễn ra tự nhiên, trong điều kiện nhiệt độ phù hợp và có men tự nhiên trên trái nho, hoặc được tạo ra bằng việc thêm men hoặc chất xúc tác vào rượu.

b)

Quá trình lên men đường thành cồn và CO2 là một quá trình phát nhiệt. Việc tính lượng nhiệt được tỏa ra hay thu vào phụ thuộc vào hiệu suất lên men và năng lượng cần thiết để đưa nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ lên men.

Tuy nhiên, để đưa ra một ước tính, ta có thể sử dụng giá trị năng lượng tiêu thụ trung bình cho việc lên men rượu vang từ nho. Theo các nguồn tài liệu tham khảo, việc lên men 1 kg nho (chứa khoảng 70g glucose) để tạo ra khoảng 0.6 lít rượu vang (có nồng độ cồn khoảng 12%) cần tiêu thụ khoảng 580 - 640 kcal năng lượng.

Vì vậy, năng lượng tỏa ra khi lên men 1 kg nho tương đối lớn, khoảng 580 - 640 kcal, tương đương với 2,4 - 2,7 MJ. Tuy nhiên, giá trị này là một ước tính và có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện lên men cụ thể.

bạn tham khảo