Rượu vang là loại thức uống có cồn lên men từ nho với lịch sử phong phú hàng ngàn năm. Men tiêu thụ đường (glucose) trong nho, chuyển hóa thành rượu (ethanol) và giải phóng khí carbon dioxide: a. Quá trình lên men rượu vang cần cung cấp nhiệt hay không? Giải thích. b. Tính lượng nhiệt tỏa ra hay thu vào khi lên men 1 kg nho (chứa khoảng 7% đường glucose) ở điều kiện chuẩn.

Đáp án + giải thích các bước giải:

a.

   Ở nhiệt độ thường quá trình lên men không cần cung cấp nhiệt , nếu ở những nơi có nhiệt độ thấp thì nên cung cấp nhiệt sao cho nhiệt độ dao động từ `20^oC` đến `30^oC` , vì đó là điều kiện lí tưởng giúp các vi sinh vật trong men phát triển , nếu cung cấp nhiệt với nhiệt độ vượt mức cho phép có thể gây chất các vi sinh vật khiến quá trình lên men xảy ra lâu hoặc không xảy ra

b.

`m_{C_6H_{12}O_6}=1.7%=0,07(kg)`

Xét thấy `:Delta_fH_{298}^{0}=[2.Delta_fH_{298}^{0}(C_2H_5OH)+2.Delta_fH_{298}^{0}(CO_2)]-Delta_fH_{298}^{0}(C_6H_{12}O_6)`

`=[2.(-277,69)+2.(-393,51)]-(-1274)=-68,4(kJ)<0`

Vậy phản ứng trên là phản ứng toả nhiệt

Với `1(mol)C_6H_{12}O_6` , tức `0,18(kg)C_6H_{12}O_6` toả được nhiệt lượng là `68,4(kJ)`

Vậy `0,07(kg)C_6H_{12}O_6` toả được nhiệt lượng là `x(kJ)`

Vậy nhiệt lượng toả ra là `:x=\frac{0,07.68,4}{0,18}=26,6(kJ)`