Tại sao khi muối dưa chua người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ?

$@WednesdayAddams$

Tại sao khi muối dưa chua người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ?

        Đáp án:   Do đợt muối dưa lúc đầu, các vi khuẩn latic là các vi khuẩn làm lên men dưa làm cho dưa có vị chua. Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển. Cho một ít nước dưa cũ sẽ đẩy nhanh quá trình muối dưa, làm cho dưa lên men nhanh hơn.