1. Vi khuẩn lam thuộc kiểu dinh dưỡng nào? Vì sao? 2. Trong công nghệ sản xuất bơ sữa, sự lên men của vi khuẩn diễn ra như thế nào? 3. Để dưa ngon, khi muối chúng ta phải chú ý điều gì? Tại sao? Vì sao ta không nên để dưa quá lâu?

Giải thích các bước giải:

Câu 1:

Vi khuẩn lam thuộc kiểu dinh dưỡng là quang tự dưỡng do chúng sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời và nguồn C từ CO2 để tổng hợp nên chất hữu cơ cho bản thân.

Câu 2:

Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic (lên men lactic).

Sữa chua:

- Có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic:

$\text{Đường lactozơ} \xrightarrow{\text{vi khuẩn lactic}} \text{axit lactic} + \text{năng lượng (ít)}$

Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa casein (một loại protein trong sữa) và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt.

Câu 3:

Để dưa ngon, khi muối dưa ta cần chú ý:

+ đổ nhập nước 

+ nén chặt rau dưa

=> để tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối.

Không nên để dưa quá lâu: hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic. Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển được làm khú dưa.