Thuyết minh về món cơm gà Hội An.

Quảng Nam là một tỉnh lớn nằm ở bộ phận duyên hải miền Nam Trung Bộ. Nơi đây có những phong cảnh đẹp, con người thân thiện, các di sản văn hóa. Song, thứ được du khách trong và ngoài nước yêu mến là những món ăn đặc sản, mang đậm dấu ấn lịch sử của người dân xứ Quảng. Khi đến tham quan Quảng Nam, du khách sẽ được thưởng thức các món ăn đặc sản Quảng Nam đậm đà hương vị, níu chân du khách mà bất kỳ ai khi rời khỏi nơi đây đều nhớ mãi. Nhất là khi thưởng thức món cơm gà Hội An – món ăn bình dị nhưng ngon nức tiếng nơi xứ Quảng.

 

Cơm là thực phẩm hàng này không thể thiếu trong các bữa ăn của người Việt. Tùy theo nét đặc trưng văn hóa mà mỗi vùng miền có những cách làm ra món cơm mang đặc trưng riêng cho từng địa phương đó. Và ở Hội An, tỉnh Quảng Nam cũng làm nên món cơm gà rất riêng của riêng mình.

 

Cơm gà Hội An là món ăn có từ những năm 50 của thế kỷ trước (khoảng năm 1950) tại phố cổ Hội An. Theo như mọi người chia sẻ rằng, vùng đất Tam Kỳ, Quảng Nam vốn nổi tiếng với gà ngon nên có thể món cơm gà cũng có nguồn gốc từ đây. Người Hội An sau đó bằng sự sáng tạo của mình sử dụng nguồn thịt gà tươi ngon của Tam Kỳ cùng loại gạo thơm ngon, dẻo dai trồng bên dòng sông Thu Bồn đã tạo nên món cơm gà nổi tiếng.

 

Hẳn nhiều người sẽ có chung thắc mắc chỉ là cơm thôi sao lại nổi tiếng và có sức hấp dẫn đến vậy? Nét nổi bật của cơm gà ở Hội An không nằm ở màu sắc bắt mắt mà có hương vị rất riêng, không lẫn với bất kỳ món cơm gà nào ở đâu. Bởi lẽ, đặc trưng của nó chính là độ mặn mà, cay cay rất riêng. Để giữ được hương vị cơm gà bao đời, chủ quán luôn lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Gà thì chọn loại thả vườn, đẻ một lứa, như thế thì thịt mới chắc, dai, vị mới đậm đà. Gạo để nấu cơm chỉ dùng gạo củ để từ một năm trở lên. Còn các loại rau sẽ được nhập từ làng rau Trà Quế Hội An để có được hương vị trọn vẹn. Ngoài ra, cách nấu cơm gà cũng đòi hỏi sự cầu kỳ và tinh tế.

 

Để làm món cơm gà Hội An, đầu tiên cần phải luộc gà làm phần gà xé. Hành tây bóc vỏ cắt đôi, hành tím thái nhỏ và gừng cắt lát. Làm sạch thịt gà rồi cho gà nguyên con vào nồi và thêm hành tây, hành tím, gừng, muối, bột nghệ rồi khuấy thật đều cho bột nghệ tan. Luộc gà trên lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ thì vặn lửa xuống mức nhỏ nhất và luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn. Sau khi luộc xong, tắt lửa và để gà trong nồi tầm 5 - 10 phút, sau đó xả lại qua thau nước đá lạnh để da gà được giòn hơn. Xé gà ra từng miếng nhỏ và ướp với muối, bột ngọt, đường, tiêu và nước cốt chanh, sau đó trộn đều lên. Đậy nắp lại để bảo quản gà xé, khi ăn thì lấy ra dùng.

 

Tiếp theo là nấu cơm. Vo thật sạch gạo tẻ rồi chắt hết nước, để ráo. Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Tiếp theo bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi cho thơm. Cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi gạo ráo nước là đạt. Kế đến thêm vào nồi nước luộc gà sao cho xăm xắp mặt gạo. Dùng đũa xới đều và nấu trên lửa nhỏ cho cơm chín.

 

Vài mẹo nhỏ để nấu món cơm gà đúng vị: khi nấu cơm bạn nên dùng nồi đất để cơm được ngon hơn. Thịt gà dùng để nấu phải là loại gà mái tơ thả vườn mà mọi người vẫn hay gọi là “gà ta” thì thịt mới chắc, dai và nước luộc gà mới có vị đậm đà để nấu cơm. Gạo dùng để nấu cơm gà là loại gạo ít nở, trước khi nấu phải vo gạo cho sạch, để ráo, rồi đem xào gạo với tỏi cho thơm và se lại. Khi trộn gỏi nhớ nhẹ tay, không bóp mạnh gỏi sẽ dễ bị chảy nước.

 

Kế đến là làm nước mạ. Làm sạch và ướp lòng gà. Bắt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều rồi phi thơm hành tím, sau đó cho lòng gà vào xào đến khi săn lại. Kế đến, cho thêm ít nước lọc rồi nấu thêm khoảng 10 phút nữa đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn.

 

Món cơm gà Hội An thơm ngon với phần cơm có màu vàng nghệ bắt mắt, hạt cơm vàng óng, bóng bẩy và rời hạt nhưng không khô mà vẫn mềm và ngon. Còn gà thì giòn dai, vàng nghệ đẹp mắt, được xé phay rồi trộn với hành tây, rau răm và gia vị tạo nên hương vị đậm đà, cay cay đặc trưng.

 

Cơm gà Hội An thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực của người dân xứ Quảng. Món ăn thanh nhã vừa miệng thích hợp với mọi mùa trong năm là niềm tự hào vô bờ của người dân phố Hội, thế mới có câu “chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An”.  Đây quả thật là một món ăn khó chối từ khi ghé thăm phố Hội – Quảng Nam. Đến Hội An, hãy tìm cho mình một chỗ ngồi trong một quán cơm gà ở xứ này để cảm nhận tinh thần ẩm thực xứ Quảng mà bà con gửi vào đây.