Trâu và bò đều ăn cỏ nhưng protein trong thịt của chúng lại khác nhau về nhiều đặc tính. Dựa vào kiến thức về protein hãy cho biết nguyên nhân của sự khác nhau đó

Protein có tính đặc thụ đặc trưng bởi số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các acid amin nên các loài khác nhau nên cho các loại protein khác nhau. Nên trâu và bò đều ăn cỏ nhưng protein tring thịt của chúng khác nhau nhiều về đặc tính.