Thủy phân một chất béo trong môi trường axit chỉ thu được glixerol và 2 axit béo `C_{17}H_{35}COOH` và `C_{17}H_{33}COOH` `a,` Xác định chất béo `b,` giải thích tại sao khi để lâu trong không khí chất béo có mùi ôi ? Để hạn chế điều này ,ta phải bảo quản chất béo như thế nào ? Dạng bài này làm như thê nào vậy ạ ._.?

a, (như hình)

b,

Khi để lâu chất béo ngoài không khí, liên kết đôi $C=C$ trong gốc axit của chất béo bị oxi hoá thành peoxit, peoxit phân huỷ tạo ra các chất có mùi ôi.

Để hạn chế mùi ôi, cần bảo quản chất béo bằng cách đậy kín, để trong tủ lạnh, dụng cụ đựng phải khô ráo, không lẫn dầu mỡ đã qua sử dụng với dầu mỡ mới.