Tại sao khi xào rau cho mắm muốn vào trước lại làm cho rau héo lại và dai . Cách xào để rau ko bị dai

- Khi xào rau cho mắm muối ngay từ đầu thì: Nồng độ chất tan ở bên ngoài cao hơn bên trong, do đó sẽ rút nước từ trong tế bào rau muống ra bên ngoài, và đồng thời, chất tan từ bên ngoài sẽ đi vào bên trong tế bào. Rau sẽ bị quắt lại do mất nước dẫn đến héo và dai.

- Để xào rau không bị dai, xào sơ cho rau chín, tế bào chết đi không còn tính thấm chọn lọc, lúc đó mới cho gia vị vào, rau không bị mất nước nên sẽ giòn và ngon.